Riz Farine

世界的なパティシエ・ショコラティエの辻口博啓シェフが監修された米粉「リ・ファリーヌ」。

 

群馬県の製粉会社さんとのコラボで完成されました。

 

 

元々和菓子屋さんの息子さんであった辻口シェフ。

米粉を洋菓子の材料として使えるかもしれないというお考えがあったそうです。

 

そこで製粉会社さんと協力の元、誕生したのが米粉リ・ファリーヌ。

 

 

非常にキメの細かい米粉で口当たりの良さとしっとりとした食感が特徴です。

 

本来スポンジ生地やシフォンケーキなどにその特徴を発揮しますが、当店で現在取り扱っている焼きドーナツやマフィン、パウンドケーキにもより良くその特徴を活かせるかと思っております。

 

 

 

現在色々なメーカーさんの米粉を試作に使用し試食しておりますが、お値段の張るこちらも一応視野に入れ購入。明日より使用して参ります。

 

 

グルテンフリー、国産うるち米100％で作られた米粉、どのような仕上がりになるのか今から楽しみです。

 

その結果、一番自分の理想に近い生地になるやもしれません。

ならないやもしれません。

 

 

取り敢えずは焼きドーナツ作りにて使用しますが、他の材料との兼合い配合もありますので注意を促しながら製菓に励んで行きたいと思います。

 

 

 

憧れの時間が経ってもふわふわ、それでいてしっとりの生地。

 

により近づけるよう精進して参ります。

 

 

 

材料選びとその配合は切っても切り離せない大切な関係性。

 

もっともっと勉強し（現場で）より追求して行きたいと思います。